富硒蔬菜是指在自然富硒的土壤環(huán)境中或者在運用生物工程等技術(shù)的富硒環(huán)境中種植的蔬菜；蔬菜中的硒含量在國家標準規(guī)定的最高限量范圍內(nèi)，比普通的同類蔬菜顯著提高，人們食用能夠補硒、有益身體健康的富硒蔬菜。
二、什么是有機蔬菜？
有機蔬菜是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產(chǎn)過程中都必須按照有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進行，也就是在整個生產(chǎn)過程中必須嚴格遵循有機食品的生產(chǎn)技術(shù)標準，即生產(chǎn)過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時還必須經(jīng)過獨立的有機食品認證機構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。所以有機蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來生產(chǎn)，以保證它的無污染、富營養(yǎng)和高質(zhì)量的特點。
三、富硒蔬菜與有機蔬菜的比較
首先，硒是人身體內(nèi)必須的微量元素，硒進入人體后會和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而形成硒酶。它具備清除和破壞體內(nèi)自由基，延緩衰老的作用。并且與體內(nèi)金屬汞、鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而進行解毒。而且，硒還能夠清除人體代謝產(chǎn)生的大量毒物以及廢物，能夠改善其食欲不振，乏力等癥狀。硒與四十多種疾病有關(guān)。然而，硒在地球的表面分布很不均衡。大部分土壤缺硒，造成農(nóng)產(chǎn)品缺硒。引發(fā)人體缺硒。為了給人體補硒，人們嘗試了很多的方法，研制了富硒保健品。因為價格很高，所以不能夠長期服用，導(dǎo)致了大多數(shù)人停留在缺硒亞健康狀態(tài)。
有機蔬菜和普通蔬菜在長相上區(qū)別不大，由于不能用農(nóng)藥等，種植的時候，必須選自身抗病能力強、抗蟲害能力強的品種，比如，有一種小青菜，上面一層茸毛，看上去很奇怪，但蟲子看到茸毛就不吃了。有機蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，更適合人類的吸收，有機蔬菜的營養(yǎng)相對均衡，吃在嘴里給人感覺都不一樣。但是，有機蔬菜生產(chǎn)條件嚴苛，投入大，產(chǎn)出低，給生產(chǎn)者增加了不少壓力。
有機蔬菜是一種能夠補充主要營養(yǎng)物質(zhì)且綠色、安全、健康的農(nóng)產(chǎn)品，而富硒蔬菜，不僅能夠滿足人們?nèi)粘Ｋ枰臓I養(yǎng)物質(zhì)，同時還可以補充缺失的硒元素，一舉多得。
